Тёплая вода в мае — это да, тут Азия выигрывает у Европы вчистую, в Средиземке ещё прохладно, как ни крути.
Я сам обычно зависаю где-то на месяц с ноутбуком, так что по Таю накопилось наблюдений. Если вдруг захотите задержаться подольше отпуска — там с этим спокойно, интернет в нормальных отелях и кафе вполне рабочий, жильё на длинный срок ищется без боли. Но это уже не про вашу задачу с детьми и коротким отпуском, просто на будущее держите в голове.
По вашему вопросу: для семейного всё включено на одну-две недели Тай предсказуемее. Меньше переменных, меньше что планировать. С детьми предсказуемость дорогого стоит.